푸에르토리코 에서 미국 최고의 레스토랑이 맞나요?

푸에르토리코 에서 미국 최고 레스토랑인가?

푸에르토리코 에서 미국 최고

시골 전통인 코키나오스에 뿌리를 둔 바코아는 촌스러운 변덕을 부려 뛰어난 요리와 일생에 한 번뿐인
식사로 승화시킨다.

푸에르토리코 수도 올드 산후안의 세계적으로 유명한 술집인 라 카세리아에서 이른 시간에 술집 주인
레슬리 코프레시가 반 포옹 반 헤드락으로 내 목을 휘감았다. “내일 내가 너를 진짜 푸에르토리코로
데려갈게. 준비하세요.

다음 날 오후 우리는 지프를 타고 흙길을 달려 시골의 무성한 열대 언덕과 산을 지나 연못 옆 개간지에
있는 붉은 지붕의 농가에 도착했다. 바코아는 2019년 8월 문을 열었으며, 그해 10월, 인도주의 요리사
호세 안드레스(Jose Andrés)가 스페인 모험가 헤수스 칼레하(Jesus Calleja)와 함께 이곳을 방문하여
텔레비전 쇼를 촬영하고 있었다.

푸에르토리코

2022년 1월, 푸드 앤 와인의 2021년 최고의 신입 요리사 중 한 명인 루카스 신은 산후안에서 100달러 택시를 타고 바코아에서 4시간 동안 저녁식사를 했다.

신씨는 또 바코아를 미국 최고의 레스토랑 중 하나인 스톤 반스의 블루힐에 비유하며 “지난 2년간 가장 좋아했던 음식”이라며 “아마도 평생 기억할 것”이라고 말했다.nts.
실제로 칵테일을 손에 쥐고 있는 바코아를 ‘핀카 아줄'(푸른 농장)이라고 농담으로 부르며 온실과 채소밭, 닭장을 둘러보고 레스토랑에 대해 더 많이 알게 됐다.

바코아의 3인조 요리사는 디저트와 채소의 라울 코레아, 생선과 고기의 르네 마리찰, 크레올 스튜와 밥 요리의 사비에르 파체코로 메뉴를 나눈다. 비록 이 세 가지가 모두 완성되었지만, 음식을 사랑하는 사람들은 파체코와 고 앤서니 보데인이 보데인을 위해 세 끼를 함께 먹었는데, 그 중에는 파체코가 보데인을 위해 구나임(옥수수 타말레와 비슷한)으로 와후 에스까베체(와후 생선 튀김)를 요리한 것도 있었다.