힘든세월을 보낸 샌드위치 가게

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샌드위치 가게는 어려운 2년 후에 고객이 다시 찾는 것을 보고 있지만 하이브리드 작업과 이제 더 높은 식품 및 에너지 가격으로 인해 도전 과제가 남아 있습니다.

Paul Rothe는 여전히 그의 돌아가신 아버지가 팬데믹 폐쇄에 대해 어떻게 생각했을지 생각하고 있습니다.

Mr Rothe는 런던에서 가장 오래된 샌드위치 공급업체 중 하나인 Rothe & Sons를 운영하고 있으며, 1900년에 문을 연 이후로 같은 가문에 속해 있습니다.

그는 1960년대에 아버지로부터 사업을 물려받았고 지금은 아들 Stephen과 함께 사업을 돌보고 있습니다.

Rothe는 “팬데믹 기간 동안 나는 아버지가 2차 세계 대전 중에 수술을 받아야 했기 때문에 아버지가 그것에 대해 어떻게 생각했을지 종종 궁금했습니다.”라고 말합니다.

“팬데믹이 더 큰 도전이라고 생각했을까요. 둘 중 하나를 선택하기가 어려웠을 것 같아요.”

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두 차례의 세계 대전과 달리 Marylebone의 상점은

전염병 동안 몇 주 동안 문을 닫아야했습니다. Roh씨는 우리가 폐쇄를 희망하고 사람들이 사무실에서
일하기 위해 돌아갔기 때문에 샌드위치 판매가 이제 거의 정상으로 돌아왔다고 말했습니다.

그는 “점심시간에도 또 줄이 길다”고 말했다. “우리는 2019년에 얼마 남지 않았습니다.”

그러나 Rothe & Sons는 강하게 반등했다고 말하지만 대서양 양쪽에 있는 샌드위치 가게에 대한 더 넓은
그림은 더 혼합되어 있습니다.

소매점의 발자취를 추적하는 Springboard Research의 소매 분석가 Debbie Wehrle는 주요 문제는 두 단어,
즉 하이브리드 작업이라고 말합니다.

우리 중 많은 사람들이 이제 일주일에 며칠만 사무실에 출근하기 때문에 일부 샌드위치 가게는 2019년 판매 수준으로 돌아가기 위해 고군분투할 것이 불가피합니다.

Wehrle 씨는 “하이브리드 작업은 이제 매우 확립되었습니다. “특히 런던 중심부에 있는 샌드위치 가게는 예전에 가졌던 거래를 하지 않을 것입니다.”

그녀의 의견은 런던, 뉴욕, 파리, 홍콩에 대한 샌드위치 체인 Pret A Manger가 제공한 주간 매장 판매 수치를 추적하는 Bloomberg의 “Pret Index”에 의해 뒷받침됩니다.

런던 시에서 Pret의 판매는 여전히 팬데믹 이전 수준보다 낮습니다. 2주 전에는 12% 낮았습니다.

반면 뉴욕에서는 Pret의 매출이 훨씬 더 낮고 시내 지점의 매출은 여전히 ​​2019년 수준의 46%에 불과합니다.

에든버러에서 베이글 전문점인 Bross Bagels는 이전의 일반 직장인 고객이 부족하여 전염병 기간 동안 도심 매장 중 하나를 폐쇄했습니다.

“우리는 회사가 성장하지 않았기 때문에가 아니라 [코로나 바이러스]가 끝난 후에도 사무실로 돌아 오는 사람이 많지 않을 것이라고 가정했기 때문에 [도심 건물에 대한] 임대를 갱신하지 않기로 결정했습니다. “라고 소유자 Larah Bross는 말합니다.

회사는 또한 스코틀랜드 수도의 Leith 지역에 있는 또 다른 지점을 폐쇄했습니다. 이제 도시 전역에 4개의 매장이 있고 3개는 주거 지역에 더 많이 있으므로 하이브리드 작업의 영향을 덜 받습니다.

사업은 또한 전염병 동안 시작된 택배 서비스를 계속하고 있지만, 올해 고객들이 많은 수의 매장을 방문하기 시작했다고 Bross는 말합니다.

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